梆梆肉

梆梆肉，是由猪内脏熏制而成的一种传统风味小吃，距今已有近百年的历史。它最早出现在辉县东关和南关一带，经营者出售时身背椭圆形木箱，手执“木鱼”状的木梆梆边敲边喊，沿街售卖，故而得名。昆仑乐居商务酒店的翟大帅师傅的师傅制作此肉已有近五十年的历史，在群众中享有盛誉。

原料:（制七斤）

猪大肠2斤 猪肚2斤

猪心2斤 猪肝2斤

猪肺2斤 精盐1.2斤

芝麻油3两

调料包一只(系用净纱布结制一个小袋，内装花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果各一钱，封口即成)

以10斤肉为参考,升级十味香卤肥肠料包配比：

八角15克

桂皮10克/陈皮9克

花椒5克/砂仁6克/小茴香6克

草豆蔻5克/草果皮6克/丁香3克/阿魏2克

制法:

1.将猪内脏涮洗干净，肠子、肚子要翻洗两次，撕去肠壁上的油。然后把猪内脏逐一在开水锅中微煮，即捞，其顺序是先煮肠、肚，后煮心、肝，最后煮肺。捞出后，用凉水再漂洗一次，将肠壁、肚子上的污秽，择洗干净，将肺切开。在大铁锅内加入清水约五十斤，下入猪内脏，锅开后撇去浮沫，再放入精盐、调料包，煮约两小时至八成熟时，捞出，分别摊放在筛子里。晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的算子上。

2.用砖在地面砌成直径二尺、高二尺的圆形炉杜，周围封严，即成熏炉。

熏制方法是：先在炉底垫一层炉灰，然后将柏木锯末二斤平摊在炉灰上，用木炭火将锯末引着。待燃烧一半时用铁勺搅拌（使逐渐燃烧），这时再将柏木锯末二斤平撒在上面，待烟起（注意不能使其燃起火苗），将猪内脏连同铁丝算子放在熏炉上，加上木笼盖。十分钟后，待炉内发出“嘎吧”声时，将铁丝算子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净。如外表颜色已呈褐红色时，将肉翻个过，再将柏木锯末一斤撒在熏炉内，再次将铁丝算子移放在熏炉上，盖上木笼盖。继续熏约十分钟，至猪内脏全部成褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即成。

特点:

色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓厚。